Когда я только начала заниматься изготовлением копорского чая, то пользовалась одним способом скручивания листьев кипрея. Тогда еще мне не был известен способ обминания на специальной доске. Подвяленные листья кипрея я месила, как хозяйки месят тесто. Это было довольно утомительно. Но видимая часть процесса ферментации иван-чая происходила прямо на моих глазах. Собранные накануне листья кипрея я […]
Рубрика: Как получается чай
Ручная обработка кипрея
Вроде и несложно сделать из листьев кипрея именно тот копорский чай. Но это требует времени и сил. Да и положительный настрой тоже имеет значение. Я рада, когда хвалят напиток, созданный моими руками, моими стараниями. Доброго здоровья всем!
Как я собираю кипрей
Не очень удобно одной рукой снимать видео, и одной рукой собирать листья кипрея. Обычно я собираю двумя руками. Ну, уж как получилось!
Как я обрабатываю кипрей.
Собранные листья проходят ферментацию. Для этого я их раскладываю в пакеты. Там под воздействием тепла они становятся мягче и приобретают кисловато-фруктовый запах. Потом на дубовой доске с канавками я их обминаю. Можно , конечно, делать это и руками — точно так, как обминают тесто. Но у меня просто не хватает сил обрабатывать таким способом большой […]